Colombia, Jardines Del Edén - EF2 Sidra

On attend des arômes de papaye, d'abricot et d'orange.

Notre deuxième cuvée rare et acclamée de Felipe Arcila et Jardines del Edén. Une fois de plus, nous mettons en avant la très recherchée variété Sidra, mais cette fois avec un procédé de fermentation prolongée expérimentale. Dans ce procédé, les cerises de café sont exposées à une fermentation aérobie sèche de 24 heures avant d'être placées dans des sacs GrainPro hermétiques pendant 50 heures à une température inférieure à 22°C. Ensuite, les cerises entières sont disposées sur des lits surélevés qui favorisent la ventilation jusqu'à l'obtention d'un taux d'humidité de 11 %.

Le résultat de ce processus minutieux est un profil aromatique tropical et légèrement fermenté, avec des notes de papaye, d'abricot et d'orange.

Bien qu'il ne soit pas certifié comme tel, ce café possède tous les attributs biologiques nécessaires. Le sol fertile et riche en minéraux de la ferme, l'approvisionnement régulier en pluie et le microclimat légèrement plus frais que la moyenne créent un environnement idéal pour une croissance abondante. Felipe sait qu'il est important de préserver l'écosystème unique de la ferme, c'est pourquoi une grande partie du travail effectué à Jardines consiste à trouver des moyens de créer un système de ressources sain, à faible impact et en boucle fermée, permettant à la nature de s'équilibrer et de se maintenir.

Par exemple, la ferme possède une petite cascade et trois sources d'eau qui alimentent ses opérations de transformation. Ils utilisent également des méthodes agricoles biodynamiques, conçues pour favoriser la santé des sols et la biodiversité.