Colombie, L.A.C Pink Bourbon

Attendez-vous à des notes de mangue, d'ananas fermenté et de fleurs.

Encore un délicieux café signé Luis Anibal, cette fois un Pink Bourbon. Variété très discutée, le Pink Bourbon a longtemps été considéré comme une mutation naturelle du Bourbon Rouge, dont les cerises auraient viré au rose à maturité. Cependant, des tests génétiques récents ont révélé que cette variété est en réalité originaire d'Éthiopie, ce qui explique ses délicieuses saveurs florales et de fruits tropicaux.

Luis a traité ce Pink Bourbon par fermentation aérobie sèche pendant 24 heures, avant de placer les cerises de café intactes dans des sacs GrainPro pendant 50 heures à une température inférieure à 22 degrés Celsius. Enfin, les cerises sont disposées sur des lits de séchage surélevés jusqu'à atteindre un taux d'humidité optimal de 11 %.

En 2012, Luis Anibal a planté 5 000 pieds de Gesha, puis a dû attendre trois longues années avant que les plants ne commencent à produire des fruits. L'attente en valait la peine : cette première récolte fut un grand succès et permit à Luis d'obtenir des primes substantielles pour son café, à un moment où sa ferme n'aurait pas été viable sans elles.

Fort du succès de son Gesha, Luis Anibal a décidé en 2015 de réorienter toute sa ferme vers des variétés de café exotiques. Début 2016, Luis a rencontré Felipe, l'un des fondateurs de Cofinet. Dès que Felipe a goûté les cafés de Luis Anibal, il a été conquis et a commencé à acheter régulièrement ses microlots de Castillo, Caturra et Gesha. En 2018, avec l'aide de Cofinet, Luis avait affiné ses techniques de transformation au point que Cofinet a pu s'engager à acheter chaque lot de café de spécialité produit par Luis.