Colombie, La Guaca Ají

Notes attendues : Mangue verte, Citronnelle, Myrtille

L'Ají est une variété de café rare, peu courante, et son histoire est fascinante. Nommée Ají par José Hernán Salazar, qui l'a découverte par hasard sur sa ferme, La Guaca, à Pitalito, en Colombie, José a remarqué un parfum distinct de poivron rouge sucré flottant dans l'air lors de la récolte des cerises sur certains caféiers qui semblaient légèrement différents. Intrigué, il a décidé d'isoler ces arbres et de ne traiter que le café provenant de ceux-ci.

Après de nombreuses expérimentations pour perfectionner la méthode de transformation de cette variété unique, José l'a soumise au Concours d'Excellence de la Colombie et a obtenu la sixième place. Cet exploit est remarquable parmi plus d'un millier de candidatures. Bien que le café de José n'ait pas remporté la première place, il s'est démarqué lors de la compétition – les organisateurs ont été stupéfaits par le profil gustatif de ce café, n'ayant jamais rencontré la variété Ají auparavant. Intrigués, ils ont décidé de procéder à des tests génétiques pour confirmer son caractère unique. Les résultats ont révélé que cette variété était une descendance de première génération des forêts de café sauvage d'Éthiopie, similaire au Gesha. Dans ces forêts luxuriantes, des centaines de variétés de café inconnues prospèrent, intactes et inexplorées.