Colombie, La Piragua, Bourbon rayé

Au nez et en bouche, attendez-vous à des arômes de cerise noire, de melon et de cacao

Nous sommes ravis de vous présenter un nouveau café naturel de La Piragua, à Palestina, Huila, produit par Arley Vargas aux côtés de son père Alexander. Cultivé entre 1 600 et 1 800 mètres d'altitude sur une ferme de 10 hectares où la famille privilégie des pratiques régénératrices, ce lot met en avant le Striped Bourbon, une variété saisissante reconnaissable à ses cerises rouges striées d'orange.

Longtemps considéré comme une mutation naturelle du Bourbon rouge, des tests génétiques récents ont révélé quelque chose de bien plus surprenant : le Striped Bourbon est génétiquement plus proche du Gesha que du Bourbon traditionnel, ce qui explique la complexité florale et l'intensité aromatique qui le distinguent en tasse.

Cueillies à pleine maturité grâce à des mesures Brix, les cerises subissent la double fermentation signature d'Arley : 72 heures en oxydation, puis 98 heures en anaérobie dans des fûts munis de valves de dégazage, avant un séchage lent de 15 à 20 jours. Intense et raffiné, ce lot dévoile des notes de cerise noire, de melon et de cacao.