Colombie, La Providencia de Jeshua

Attendez-vous à des notes de cassis, de panela et de thé noir

Fabian est un producteur de café de quatrième génération, perpétuant un savoir-faire familial fondé sur la curiosité et une progression constante. « C'est mon père, Álvaro Acevedo, qui m'a initié au café, en me motivant à en apprendre davantage sur la qualité », explique Fabian. Cet engagement pour la qualité est devenu le tournant de la famille. Ils ont débuté cette aventure en 2006 et, au fil du temps, Álvaro s'est immergé dans la fermentation et la transformation, avec des résultats devenus évidents.

Seules les cerises de Papayo parfaitement mûres sont sélectionnées. Après la récolte, les cerises reposent dans des sacs en plastique scellés pendant 24 heures pour favoriser une oxydation contrôlée. Le café est ensuite dépulpé et fermenté dans des cuves en acier inoxydable pendant 48 heures, avant d'être séché lentement pendant 15 jours dans un séchoir couvert et bien ventilé pour préserver la douceur et la structure.

Fabian évoque également ouvertement la manière dont le changement climatique transforme le travail quotidien à la ferme. Des conditions météorologiques moins prévisibles rendent plus difficile le maintien de la santé des plants et la gestion de la fermentation avec le même niveau de précision d'une récolte à l'autre. C'est un défi qui nécessite des ajustements constants, et que la famille Acevedo continue de relever avec soin et détermination.