Colombie, La Virginia

Attendez-vous à des notes de pruneau, de chocolat et de papaye.

La ferme de Rafael Amaya, Finca La Virginia, se situe entre 1 700 et 1 800 mètres d'altitude près de la ville de Timaná, dans le département de Huila en Colombie. En 2010, Rafael a décidé de se concentrer sur la production de café de spécialité. Grâce à un apprentissage constant et au perfectionnement de son savoir-faire, il parvient désormais à vendre 90 % de sa production sous forme de micro-lots d'une qualité exceptionnelle.

Ce lot particulier est un Caturra cueilli à la main à pleine maturité. Le café est d'abord placé dans un environnement aérobie pour lancer la fermentation. Ensuite, il est placé dans des sacs GrainPro scellés pendant 200 heures étonnantes, ce qui confère à ce café son profil aromatique signature, funky, fruité et délicieux.

Depuis des années, Rafael Amaya s'efforce constamment d'apprendre et d'améliorer la qualité du café qu'il cultive. En 2014, il a rejoint le SENA, qui propose une formation agricole gratuite, et avec l'aide de son professeur, il a commencé à expérimenter différentes techniques de fermentation. Sept ans plus tard, les résultats sont spectaculaires : il suffit de goûter son café pour le constater.