Colombie, Virginia Salazar, Pink Bourbon

Attendez-vous à des notes de framboise, de raisin blanc et de fleurs.

Le Pink Bourbon est l'une de nos variétés préférées chez Kiss the Hippo. Ce cultivar très discuté était autrefois considéré comme une mutation locale naturelle du Bourbon rouge, dont les cerises mûrissent en prenant une teinte rose distinctive. Cependant, des tests génétiques récents ont retracé ses origines jusqu'en Éthiopie, une découverte qui correspond à son caractère floral et à son profil aromatique fruité et vibrant.

Ce lot provient de la productrice Virginia Salazar, une nouvelle partenaire pour nous, basée à Quindío, au cœur de la région caféicole traditionnelle de la Colombie. Le café suit un procédé lavé avec une fermentation prolongée, conçu par notre collaborateur de longue date Felipe Arcilia de Jardines de Eden. Les cerises entières subissent 24 heures de fermentation à l'air libre, suivies de 50 heures dans des cuves scellées à température contrôlée. Après la fermentation, les cerises sont dépulpées, lavées et séchées lentement sur des lits de séchage surélevés jusqu'à atteindre 11 % d'humidité.