Guatemala, El Durazno

Au programme : des notes de chocolat, de cassonade et de pêche.

La ferme El Durazno est très jeune : sa première récolte a eu lieu en 2018. Situées dans la région de Nuevo Oriente, les cerises de café y sont cueillies à la main, triées, puis chargées sur des camions pour être acheminées vers la Finca Rabanales (notre autre café guatémaltèque de l'année) où elles sont transformées.

Le café de Nuevo Oriente est principalement produit dans les zones montagneuses, en réponse à une demande mondiale croissante de cafés de spécialité. Cette évolution a permis la régénération et la reconnaissance internationale de l'une des régions les plus isolées du Guatemala. Cette zone pluvieuse et nuageuse possède des sols particulièrement intéressants pour un terrain volcanique. Le sol contient de la roche métamorphique riche en minéraux et en nutriments, créant des conditions idéales pour un café de haute qualité.

Le procédé Honey (miel) consiste à dépulper les cerises de café fraîches, puis à les laisser sécher sans les laver. Une partie du fruit reste présente, mais bien moins que dans le procédé naturel. La majeure partie de la cerise a disparu, mais la mucilage dorée et collante qui subsiste rappelle le miel, d'où le nom de ce procédé.

L'un des avantages pour les producteurs est que le procédé Honey utilise moins d'eau. En laissant le fruit sécher sur le grain, il peut être retiré mécaniquement lors du décorticage, plutôt que d'être lavé comme c'est le cas pour les cafés lavés.