Guatemala, Gascon Gesha

Notes attendues de sorbet au citron, raisin blanc, thé Oolong.

Le parcours de chaque producteur avec le café est unique. Pour Gildardo Contreras, tout a commencé dans le jardin de son enfance, où ses parents cultivaient 50 caféiers Bourbon. Ensemble, ils récoltaient et transformaient les cerises, ce qui a déclenché son amour pour le café. En 2012, Gildardo a réalisé son rêve en achetant une ferme à un parent qui cultivait principalement des avocats. Peu à peu, il s'est agrandi en acquérant des parcelles voisines, portant la ferme à 22 hectares.

Aujourd'hui, le fils de Gildardo, Felipe, gère la ferme en mettant l'accent sur la qualité. Il collabore avec les voisins pour améliorer les techniques de culture et de transformation. Ils explorent des remèdes naturels contre les parasites, notamment un mélange maison d'ail, de piment, d'oignon et d'eau pour lutter contre la moisissure fumagine.

Ce délicieux Gesha est un hybride de différentes techniques de transformation. Les cerises de café sont dépulpées et transférées dans des cuves de fermentation en béton. Le café fermente pendant 76 heures, la température étant constamment surveillée. Ensuite, après la fermentation, le mucilage est retiré. Le café retourne ensuite dans la cuve de fermentation et trempe dans l'eau pendant 24 heures supplémentaires. Cela nous offre le meilleur des deux mondes – la clarté aromatique extrême d'un café lavé, avec la douceur d'un café naturel fermenté.

Vous pouvez retracer les origines de la variété Gesha jusqu'au berceau du café, l'Éthiopie. L'histoire raconte que, dans les années 1960, une expédition de l'USDA en Éthiopie est partie à la recherche de variétés sauvages de café, pour les étudier et potentiellement commencer à les cultiver. Sur place, ils ont visité une région appelée Gesha, où ils ont collecté des graines. Les échantillons ont abouti dans un laboratoire de recherche au Costa Rica, et ont été largement ignorés jusqu'à ce que la variété fasse son chemin jusqu'au Panama et fasse ses débuts mondiaux au concours Best of Panama en 2004. C'est là qu'elle a impressionné les juges, et elle a remporté la première place chaque année depuis.