Guatemala, San Jeronimo Miramar

Attendez-vous à des notes de cassonade, de cassis et d'amande.

La Finca San Jerónimo Miramar est une plantation de café située dans la région d'Atitlán au Guatemala. Elle est détenue et exploitée par la famille Bressani, qui cultive la terre dans la région depuis plus de 100 ans. La plantation s'étend sur 600 hectares, dont 200 sont plantés de caféiers. Le café y est cultivé à des altitudes comprises entre 800 et 1 600 mètres.

La famille Bressani s'engage en faveur de pratiques agricoles durables. Elle possède une réserve naturelle privée sur la plantation et héberge un laboratoire dédié à la recherche de méthodes naturelles pour réduire les champignons et les parasites dans le café. Outre le café, la ferme produit également du cacao, des pépites, de la passiflore et du miel. Elle exploite aussi une laiterie qui fabrique une variété de fromages et de crèmes sur place.

La famille Bressani s'engage également à offrir de bonnes conditions de vie à ses employés et à contribuer à la communauté locale. Elle fournit des soins de santé, une éducation et une aide financière à ses employés et à leurs familles. Elle soutient également les écoles locales et les projets communautaires.

Le Pacamara, un hybride du Pacas et du Maragogipe, est le fruit de 30 années de recherche au Salvador. Le Pacas, nommé d'après la famille qui a découvert cette mutation naturelle de la très réputée variété Bourbon sur sa ferme en 1956, est un arbre court et robuste, résistant au vent et aux fluctuations climatiques, et qui a tendance à produire des rendements élevés. Le Pacamara conserve les gros grains du Maragogipe mais produit généralement une tasse plus profonde et plus complexe. Le Pacamara a été officiellement lancé par l'Institut salvadorien de recherche sur le café (ISIC) dans les années 1980.