Honduras, Jazmin

Attendez-vous à des notes de pomme rouge, de raisin sec et de Nutella.

En mars 2020, nous avons rencontré la productrice Nancy Hernandez, non pas dans sa ferme, mais dans le café-torréfaction qu'elle a construit dans la ville qu'elle appelle chez elle, à La Paz. À l'époque, nous avions été impressionnés non seulement par le délicieux café, mais aussi par l'endroit qu'elle avait créé pour le déguster. C'est devenu un souvenir précieux une fois que le monde s'est arrêté, un dernier café avec une productrice que nous admirions avant que tout ne change.

Nous sommes ravis de collaborer à nouveau avec Nancy, cette année avec une sélection de six cafés délicieux et différents. Ce lot lavé classique a été fermenté avec soin : les cerises de café ont été trempées dans l'eau pendant 48 heures pour faire ressortir davantage de caractère fruité. Elles sont ensuite dépulpées, lavées et séchées lentement sur des lits de séchage surélevés jusqu'à ce que les cerises atteignent 11 % d'humidité.

Attendez-vous à un café extrêmement propre avec des notes de chocolat au lait, de noisette, de pomme rouge et de fruits secs, un excellent polyvalent aussi bien pour le filtre que pour l'espresso.

La ferme Jazmin a été créée en 2008 par Nancy, dont le rêve a toujours été de suivre les traces de ses parents et grands-parents en possédant sa propre ferme. Elle a passé des années à apprendre les techniques de transformation et de culture dans la ferme de ses parents, jusqu'à ce que son oncle lui offre l'opportunité de transformer un terrain en friche en une plantation de café. C'est ainsi que Jazmin est née..