Honduras, Niño Isaac

Attendez-vous à des notes de canneberge, d'orange sanguine et de thé noir

Pour la deuxième année consécutive, nous sommes fiers de vous proposer ce café exceptionnel transformé par voie humide (honey) de Victorio Cruz, baptisé Niño Isaac en l'honneur de son petit-fils. Isaac montre déjà un vif intérêt pour perpétuer l'héritage de son grand-père en tant que producteur de café.

Ce lot provient d'une petite parcelle de caféiers Typica âgés de 40 ans, l'une des variétés de café les plus anciennes connues, dont les origines remontent au XVe siècle. Alors que de nombreux producteurs honduriens se sont tournés vers des variétés plus productives, Victorio reste attaché à la préservation de ce café historique. Bien que la récolte soit modeste, sa qualité est véritablement exceptionnelle.

Cette année, le procédé honey a bénéficié d'une fermentation plus longue, offrant une tasse d'une belle complexité. Attendez-vous à un café vif et floral, débordant de notes de fruits rouges et d'une acidité vive, avec une finale délicate qui évoque le thé. Un café qui redéfinit ce qui est possible dans les fermes honduriennes.