Kenya, Githembe

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Groseille à maquereau, Pomme verte, Cassis

Le Kenya est réputé pour ses cafés entièrement lavés de haute qualité, avec plus de 700 000 petits producteurs cultivant 1 à 2 hectares chacun. Ces agriculteurs sont organisés en coopératives qui gèrent des « usines » où les cerises de café sont transformées. Les producteurs peuvent choisir leur station de lavage préférée, ce qui favorise une concurrence basée sur la qualité, car une meilleure qualité permet d'obtenir de meilleurs prix aux enchères, ce qui se traduit par des revenus plus élevés pour les agriculteurs.

La Thiririka Farmers Cooperative Society (FCS) exploite trois usines : Githembe, Kiganjo et Ndundu. Avec 1500 producteurs actifs cultivant les variétés SL 28, SL 34 et Batian dans un sol argilo-limoneux, ils dépulpent et lavent le café avant de transporter le parchemin à Kiganjo pour le séchage. La récolte a lieu d'octobre à décembre, avec une expédition de mars à avril.

Cette année, nous avons acheté auprès de Githembe et Kiganjo. Ce lot de Githembe est un AA, la plus haute qualité au Kenya. C'est un exemple classique de café kenyan cultivé et transformé avec expertise, offrant une acidité vive et acidulée, complétée par un arrière-goût floral sucré, un délicieux goût d'été.