Pérou, La Ponderosa Gesha

Arômes attendus : Pamplemousse, Jasmin, Bonbon à l'ananas

Floresmilo Ojeda Melendres et sa famille possèdent La Ponderosa, une ferme de 2 hectares située entre 1850 et 1900 m d'altitude à Tabaconas. Le climat très humide de la ferme, avec des pluies quasi quotidiennes, présente des défis mais favorise également un microclimat unique, idéal pour la production d'un café Gesha de haute qualité.

En raison de l'humidité, Floresmilo produit exclusivement du café lavé. Les cerises cueillies sont rincées, déflottées et pré-fermentées une nuit dans des sacs. Elles sont dépulpées le lendemain matin et fermentées pendant 48 heures. Le séchage s'effectue sur des lits de séchage surélevés et couverts pendant environ 20 jours, jusqu'à atteindre 11 % d'humidité. Le café est ensuite reposé pendant deux semaines avant d'être livré.

Ici, à la torréfaction, c'est notre café préféré de l'année jusqu'à présent : un café merveilleusement propre, floral et vif. Pensez à des agrumes éclatants, rappelant le pamplemousse et le citron d'Amalfi, complétés par des fleurs parfumées comme le jasmin et les fleurs blanches, magnifiquement équilibrés par la douceur des bonbons à l'ananas. Un café délicieux pour accueillir les mois plus chauds à venir.