Pérou, Las Etiopes Field Blend

Notes attendues d'écorce confite, d'abricot et de cassonade

Las Etiopes se trouve dans le village d'El Porvenir, perché dans les montagnes de Cajamarca, au Pérou. La ferme est gérée par Simon Brown et Merlith Cruz, qui ont acheté les terres en 2019 et planté les premiers arbres début 2020. Son nom signifie « Les Éthiopiens », en hommage aux rares variétés heirloom éthiopiennes qui poussent aux côtés du Caturra traditionnel sur les pentes escarpées et en terrasses de la ferme.

Les cerises mûres sont cueillies à la main, flottées dans des cuves en bois pour éliminer les défauts, puis dépulpées et fermentées dans des fûts hermétiques pendant trois à cinq jours. Le parchemin est soigneusement séché sur des lits de séchage surélevés et couverts pendant dix à quatorze jours, produisant une tasse propre et éclatante.

La moitié des huit hectares de la ferme est préservée en forêt primaire, et Simon et Merlith s'engagent à intégrer l'agriculture de manière durable dans le paysage naturel. Par l'intermédiaire de leur entreprise d'exportation Chacra, ils soutiennent également les petits producteurs voisins en leur offrant un accès direct au marché, garantissant ainsi que la qualité est récompensée à chaque maillon de la chaîne d'approvisionnement.