Pérou, Sergio Chinguel

Attendez-vous à des notes de pomme rouge, de groseille et de caramel.

Sergio et sa famille cueillent leur café ensemble. Leur ferme étant assez petite, ils peuvent gérer la majeure partie de la récolte eux-mêmes, en sollicitant occasionnellement l'aide de voisins au pic de la récolte. Ces faveurs sont toujours rendues, formant la base d'un système d'échange de travail qui remonte à l'époque inca et s'appelle Ayni.

Une fois cueilli, le café est lavé et flotté avant d'être dépulpé et fermenté dans des sacs GrainPro. Sergio aime fermenter le café dans des sacs GrainPro car, selon lui, ils maintiennent le café enveloppé dans le miel ou les jus de fermentation, lui conférant ainsi une saveur supplémentaire. La fermentation dure généralement 48 heures, mais cela dépend de la météo ; la fin est donc toujours déterminée par l'odeur et le toucher.

Une fois la fermentation terminée, le café est placé pour sécher sur des lits surélevés couverts qui le protègent des éléments et permettent un séchage lent et uniforme. Le temps de séchage varie de 15 à 20 jours, parfois jusqu'à 30 jours si le climat est particulièrement nuageux.

Sergio Chinguel Alberca est un producteur de café de deuxième génération originaire du village de Sport Piura à Huabal, Jaen, Cajamarca. Sergio cultive les variétés caturra et bourbon jaune sur sa ferme familiale d'environ trois hectares. Bien que non certifié, Sergio utilise des engrais organiques sur sa ferme et n'utilise aucun produit agrochimique, en partie à cause du coût des engrais chimiques mais aussi par préférence personnelle pour tout ce qui est naturel.

Sergio a planté de nombreux arbres d'ombrage, malgré la haute altitude, qui sont des espèces légumineuses créant une source naturelle d'azote dans le sol. L'ombrage offre de nombreux avantages à sa ferme : il réduit la croissance des mauvaises herbes, diminue le besoin d'engrais et offre des conditions plus stables pour les plants de café eux-mêmes. Sergio a combiné des pratiques agricoles modernes et traditionnelles, donnant à la ferme une apparence très soignée avec des rangées nettes et des plants bien espacés, tout en intégrant de nombreuses pratiques agricoles durables utilisées depuis des générations.