Rwanda, Buki

Attendez-vous à des arômes de caramel, citron et fleurs.

Buki est la deuxième sortie de notre série de transformation du moulin Liza, ce lot étant un café traité par procédé Honey.

Le procédé Honey est une méthode de transformation du café qui combine des éléments des méthodes sèche et lavée : il consiste à retirer la peau et la pulpe des cerises de café, en laissant une partie du mucilage collant et sucré intact, avant de laisser sécher les grains. Pendant le séchage, les grains sont retournés fréquemment pour assurer un séchage uniforme et éviter une fermentation inégale. Les grains sont séchés avec le mucilage encore présent, ce qui leur donne une texture collante et une douceur rappelant le miel, d'où le nom « Honey ».

Le café traité par procédé Honey est considéré comme un juste milieu entre les cafés lavés et les cafés nature. Il permet de développer des profils de saveurs uniques, tout en conservant une partie de l'acidité et de la vivacité associées aux cafés lavés.

Jean Paul gère une ferme d'environ 6 000 arbres, et il ne transforme pas seulement le café de ses propres terres, mais aussi celui de plusieurs centaines de petits producteurs locaux de la communauté environnante. La qualité exceptionnelle de son café témoigne de son engagement indéfectible et de sa détermination à former et éduquer ces agriculteurs, ainsi que de son souci méticuleux du détail lors du tri manuel à la station de lavage.