Rwanda, Nziza

Notes attendues de pomme, orange et fleurs.

Notre lot de transformation en commerce direct du Rwanda est de retour pour une deuxième année consécutive ! Tout comme des domaines viticoles d'exception peuvent transformer la même récolte de raisins en vins radicalement différents, des moulins à café d'exception peuvent faire de même avec les cerises de café.

Jean Paul est le fondateur du moulin Liza, nommé d'après sa fille. En fait, ces quatre lots portent tous le nom des enfants de Jean Paul : Nziza, Buki, Iza et Keza. Les lots lavé, honey, nature et anaérobie nature sont de retour. Ils sont tous excellents, mais Nziza en particulier illustre ce que nous aimons dans le café rwandais : vibrant, fruité et incroyablement revigorant. Un café rwandais lavé classique.

Avec cette série, Jean Paul explore les différentes méthodes de transformation en utilisant des cerises d'un seul lot, démontrant ainsi comment le moulin peut modifier et transformer le café. L'objectif de cette série est de mettre en lumière le talent et la passion de personnes comme Jean Paul dans l'industrie du café. Après tout, le rôle d'un producteur de café implique de nombreuses personnes dans la chaîne, et va bien au-delà de la simple culture du café.

Le procédé lavé est une méthode de transformation des grains de café qui consiste à retirer la peau et la pulpe de la cerise, puis à faire tremper les grains dans l'eau pour les faire fermenter et éliminer les couches de fruit restantes.

Une fois les couches externes retirées, les grains sont recouverts d'une substance collante et sucrée appelée mucilage. Pour éliminer le mucilage, les grains sont généralement placés dans de grandes cuves ou bassins d'eau et laissés à fermenter pendant une période donnée, généralement entre 12 et 48 heures. Pendant ce temps, les enzymes décomposent le mucilage, ce qui permet de le laver.

Une fois la fermentation terminée, les grains sont rincés à l'eau pour éliminer tout résidu, puis séchés, soit au soleil, soit à l'aide de séchoirs mécaniques. Ce procédé donne un café propre et vif, avec une acidité plus prononcée et un corps plus léger que les autres méthodes de transformation. Il permet également aux arômes du café d'être plus directement influencés par le terroir et les conditions de culture des caféiers.